by Julien 'Le Coffee Geek' Labelle November 22, 2018 2 min read

Vous l’avez sûrement déjà entendu quelque part: l’achat d’un moulin est la pièce la plus importante pour réussir un bon café. Outre le fait que le grain sera plus frais et la tasse plus aromatique lorsqu’il sera moulu juste avant l’infusion, il est important d’avoir une constance et une uniformité pour la grosseur des particules. Voici l’évaluation de mon expérience avec le Comandante C40 Nitro.

cafune-le-coffee-geek-comandante-c40-nitroLorsque j’ai déballé ce moulin, le premier mot qui m’est venu à l’esprit a été wow ! La forme, les accents de vrai bois fait à la main (chêne), la robustesse et la qualité font vraiment forte impression. J’ai même passé quelques minutes à tout simplement regarder chaque petit détail sur ce moulin.

Pour la partie la plus importante, les meules, nous retrouvons un alliage en acier inoxydable-nitrogène, qui est d’ailleurs le brillant résultat du savoir faire Allemand. L’utilisation se fait de façon très intuitive. Pour obtenir et ajuster la mouture désirée, il faut tout simplement tourner la roue pour avoir la grosseur souhaitée. Ce sera d’ailleurs le moyens de se retrouver dans les réglages; 22 clic sera donc le numéro 22. Par contre, c’est un peu le point faible de ce système. Si l’on perd le compte ou si par mégarde nous n’avons pas noté le chiffre où nous sommes, il faudra recommencer au point zéro pour retrouver notre chiffre de référence.

Il faut prendre en considération que ce moulin n’est pas destiné à l’espresso. Certes, il est capable de produire une mouture adéquate (avec une uniformité déconcertante!) mais l’ajustement optimale peut se retrouver entre deux clic, ce qui peut nuire à l’obtention d’un espresso parfait. Il faut compter environ 30 secondes pour moudre 18 grammes de café afin d’obtenir une mouture moyenne.

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Dès la première utilisation j’ai tout de suite été charmé par le tranchant des meules. Les grains sont coupés avec une précision étonnante et la grosseur des particules est extrêmement homogène! Cette homogénéité permettra d’avoir un café mieux balancé, plus suave dans ses arômes/saveurs et une amertume qui sera beaucoup mieux contrôlée. Les moulins qui n’ont pas cette capacité d’avoir une mouture uniforme auront tendance à sur-extraire, laissant de côté les notes agréables pour les masquer avec une amertume et une finale sèche et astringente.

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La prise en main est agréable et moudre le café demande nettement moins de force que d’autres moulins manuel moyen-de-gamme. Honnêtement, avec plus de 50 utilisations, j’ai réussi des infusions qui ont largement dépassé mes attentes! Ce n’est pas à cause de l’alignement des planètes ou à un simple hasard; ce moulin fait ressortir le meilleur du café!

La conception est sans faille, la mouture homogène, le design et les matériaux utilisés sont tout simplement à la hauteur de la réputation de Comandante. En tant que barista et fanatique d’infusion manuelle, je viens de découvrir un moulin dont je ne pourrai plus me passer. Je crois honnêtement que ce moulin saura plaire aux geeks, aux amateurs de filtre et tout simplement pour tout ceux qui désire avoir un moulin haut de gamme, sans toutefois se retrouver avec une facture salée tout près des quatre chiffres.

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Julien 'Le Coffee Geek' Labelle
Julien 'Le Coffee Geek' Labelle

Barista de profession, blogueur, fanatique de pour over et par dessus tout un passionné de café. Suivez @le_coffee_geek sur instagram—une vitrine qui met en valeur sa vision personnelle du café de spécialité, que se soit par le biais de ses découvertes, techniques ou critiques.


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